SC∕T 3114-2017 冻螯虾(水产)
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ID： |
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文件大小(MB)： |
0.49 |
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页数： |
8 |
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文件格式： |
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日期： |
2021-12-19 |
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ICS 67.120.30,x 20 户:才[:,中华人民共和国水产行业标准,)东整,Frozen crawfish,虾,SC/ T 3114-2017,代替SC/T 3114- 2002,2017-12-22 发布2018-06 一01 实施,中华人民共和国农业部发布,SC/T 3114-2017,目。昌,本标准按照GBj T 1. 1-2009 给出的规则起草,本标准代替SCj T 3114- 2002 (( 冻整虾》。与SCj T 3114-2002 相比，除编辑性修改外主要技术,变化如下:,修改了规格要求、感官要求、净含茧规定、安全指标和抽样方法;,一一增加了生产卫生规范和附录A : 冻整虾的规格要求;,一一删除了产品保质期规定,请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任,本标准向农业部渔业渔政管理局提出,本标准由全罔水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会CSACj TC 156 j SC 3) 归口,本标准起草单位: 江苏省谈水水产研究所、江苏海浩兴业集团,本标准主要起草人:张美琴、吴光红、唐建清、李军、邵俊杰,本标准所代替标准的历次版本发布情况为:,一-SCj T 3114一2002 ,I,SC/ T 3114-2017,冻萤虾,范围,本标准规定了冻整虾的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存,本标准适用于以克氏原整虾CProcnr ? )1 , [R料，经预处理或预煮、冷冻等工序加工而成,的生制品或预煮制品,2 规范性引用文件,下列文件对,件。凡是不注日,GB/ T 19,GB 2733,GB 27,GB 57,GB 7,GB 1,GB,GB,GB/,]JF 1,3,3. 1 冻煮,原料经,3. 2 冻煮整,原料经清洗、,3. 3 东生去头整虾,原料经清洗、去头、,3. 4 冻生整虾仁,原料经清洗、去壳、去肠腺、冷、,4 要求,4. 1 原料,原料鲜活、清洁、无污染，应符合GB 2733 的规定,4. 2 加工用水,应符合GB 5749 的规定,4. 3 食品添加剂,生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB 2760 的规定,4. 4 生产卫生规范,日期的版本适用于本文,1,SC/T 3114-2017,生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB 14881 的规定,4. 5 规格,按虾仁(或整虾)个体大小划分，以0 . 5 kg 所含的虾仁粒数和整虾(或虾尾)只数分规格，每一规格,个体大小应基本均匀，单位净含盐所含的虾仁粒数和整虾(或虾尾)只数应与标示规格相符合。冻整虾,的规格参见附录A ,4. 6 感官要求,4.6. 1 冻品外观,单冻产品个体间应易于分离，冰衣透明光滑; 块冻产品冻块应平整不破碎，有要求时虾体应排列整,齐。虾体无干耗和软化现象,4. 6.2 解冻后感官,应符合表1 的规定,表1 解冻后感官要求,预煮制品生制品,项问,冻煮蟹虾冻:在整虾仁l"fK、生去头整虾冻生整虾仁,具千J 冻煮主Z虾网1f 的色具有冻煮整虾仁间有的,具有冻生去头整虾固有具有冻生萤虾仁罔有,色泽,洋，甲:JE上元臼色附着物色洋，元异色或发暗现象,的色洋，元异色，色泽基本的色泽，元异色，也洋基,一致本一致,具有熟虾罔有的气味,具有熟虾仁间有的气具有冻整虾罔有的气具有冻整虾固有的气,气眯或加入调昧料后所特有的,气味，尤异味,昧，龙异眯昧，元异眯昧，无异味,虾体完整3j:量自然弯曲,虾仁完整jj:盖自然弯曲,虾背甲72 和尾扇完整,状，甲先问联结膜紧密不,状，组织饱满有弹性，脊背,冻后呈直体状，元腹肢或虾仁完整;Jj 呈自然弯,组织破裂，叮l 先较硬，元软壳,肉拖挂不超过两节或元脊,修剪整齐，腹肉元损，元软Jlfl 状，组织饱满有弹性,状态虾，去先后肉质紧密有弹,背肉，无肠腺，去黄虾仁无,壳虾，肌肉组织饱满有弹:;t脊背肉或脊背肉不拖,性，虾肠内消化物应基本,块状虾生殖腺,性，颈肉元虾肠和虾黄挂，无虾肠和生殖腺,排尽污染,杂质无肉暇时见的外来杂质元肉D~ 口j 见的外来杂质元肉眼可见的外来杂质无肉Il~口I见的外来杂质,4. 7 冻品中心温度,冻品中心温度不高于一18 0C ,4. 8 安全指标,生制品应符合GB 2733 的规定;预煮制品应符合GB 10136 的规定,4. 9 净含量,预包装产品净含量应符合]J F 1070 的规定,5 试验方法,5. 1 冻品中心温度,用经预冷的钻头钻至样品几何中心部位，取出钻头，立即捅入温度计，待温度计指示温度不再下降,时，记录读数,5. 2 感官检验,5. 2. 1 常规方法,在光线充足，无异味的环境中，将试样平置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按4 . 6. 1 的规定检验,冻品外观; 将冻品解冻后，按4 . 6. 2 的规定逐项进行检验,5. 2. 2 蒸煮试验,SCjT 3114-2017,在容器中加入1000 mL 饮用水，将水煮沸，取不少于3 只已解冻并用清水洗净的样品，放于容器,中，盖好盖子，煮沸1 mín 后，打开盖子，嗅蒸气气味，再品尝肉质,5. 3 规格,5. 3. 1 以单位质量只数定规格,对解阵、样品称3 份单位质茧，逐个数只数,5.3.2 以单品质量定规格,对解冻样品逐只称重,5. 4 安全指标,生制品按GB 2733 的规定执行;预煮制品按GB 10136 的规定执行,5. 5 净含量,按JJF 1070 的规定执行,6 检验规则,6. 1 组批规则与抽样方法,6. 1. 1 组批规则,在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天……
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